|
|
Russische Salade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
200 gr. aardappelen
50 gr. appel
50 gr. augurk
50 gr. doperwten
50 gr. worteltjes
25 gr. garnalen
100 gr. visfilet
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Aardappels ?stevig? gaar koken. Goed laten uitwasemen.
2. Garnalen uitzoeken en in de melk eventueel te ontzouten, tevens ontstaat een blanke kleur.
3. Vis gaar maken (zie 44). Na afkoeling de vis breken niet snijden.
4. Aardappel, augurken, appels, wortel en de brunoise in kleine blokjes snijden.
(augurk en appel direct mengen).
5. Alle grondstoffen mengen. (uitgezonderd de aardappels)
en op smaak brengen meteen dressing (zie 40), zout, peper en augurkennat.
Mayonaise mag gebruikt worden, maar met mate.
6. Aardappels voorzichtig doorspatelen.
7. Gehele salade napperen met mayonaise.
8. Per persoon 2 halve hard gekookte eieren verwerken.
9. Garneren met: Garnalen, sardines, pain domino, augurk, komkommer,
tomaat (ontvelt) en zilveruitjes.
10. Op iedere half ei een ringetje van ansjovis (deze in melk eerst ontzouten)
waarin enkele kappertjes.
|
|
|